乌龙茶是地地道道的半发酵工夫茶，是“天，地，人”的结晶，有出工出力流汗才有精品茶。铁观音是乌龙茶系列中的佼佼者，当之无愧的精品茶。
记得小时候绿油油的稻田里常见到稗草，稗草与水稻几乎鱼目混珠，农民只有在田间细分，拔除更阔叶深齿的更旺盛生命力的稗草，才能保证水稻有更大茁壮生长的空间，获得好收成。
闲话少说，言归正传。
蜂有蜂王，蚁有蚁王,书有精选，茶有精品，铁观音是世界十大名茶之一，诚然，是名副其实的精品茶，精品茶的技术窍门在于"选"。你听说过吗?
的确，不管是清香型，浓香型，陈香型等铁观音精品茶都要经过瓯别挑剔精选这一工艺序列。
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种植上的挑选。挖穴种植株茶树时应精心挑选，保证种植园茶树品种的纯正，无掺杂。如:红心歪尾桃铁观音须种源纯正，方更凸显独特的观音韵。
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佳茗来自于精选。“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香。”毛茶制炒后，均匀沤堆，取茶样经茶师审评分出一级品，二级品，三级品后，人工或机械过筛粉末灰分，挑拣剔除茶梗，使每一肥壮圆润紧结的“茶米”颗粒无杂质，更美丽优质，泡出的茶汤色金黄更澄澈明亮，香气馥郁，更令人赏心悦目。机械色选筛分虽提高生产效率，但精品茶的成品率不高。人工挑剔茶梗，好茶梗连着“茶米”，俗话说:“好茶一公斤胜过劣质茶五十公斤。”毛茶品质越高，越是紧结的“茶米，”越不好拣剔茶梗，拣茶姑娘无法如鸡啄米敏捷剔梗，须小心翼々剔拣茶梗，故而，人工挑拣剔除茶梗的成本较高，各有美中不足。剔出来的茶梗，茶末，茶片等，可再细分出等级出售。
在筛选正茶净度上，高级茶要求干净，匀整，整齐;中级茶要求整齐;低级茶也应色泽乌黑油润。高级茶香气浓郁绵长，滋味醇厚，中级茶清纯，滋味浓醇，低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡。
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选好的正茶再度文火烘干，驱除茶上的异味，使茶更至醇香更至纯优雅。
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筛选分正茶，茶末等附带的副茶。烘过的茶须再度过竹制的篾筛，尔后，用鼓风谷将未筛净的粉末吹出，正净茶入筐。确保洁净正“茶米”入大包装袋，或装箱，或入库储存冷冻,或小包装直接上市营销。
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精选茶叶的分装美观;分装有人工分装，半自动人工分装，或全自动智能分装。包装要求牢固，整洁，美观，干燥，密封，无毒，无味，防霉变防水防潮防高强度震动，有效地保护茶叶品质，便于运输和方便消费者消费。为消费者提供多款式色彩鲜艳的包装，做到使客户满意。
来源：安溪铁观音茶文化（王永建），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
